François

Diplômé des Langues Orientales, je travaille comme fonctionnaire international à l’UNESCO, agence des Nations-Unies pour la culture et l’éducation, pendant 20 ans.

Grand amateur de pain depuis l’enfance, je décide en 2021 d’effectuer une journée en immersion chez un paysan boulanger dans la Drôme. Je démissionne de l’UNESCO fin 2021 et présente le CAP Boulangerie en candidat libre.

En août 2022, j’intègre l’École Internationale de Boulangerie, et effectue des stages ici et là pour approfondir mes connaissances.

En janvier-février 2024, je prête main forte lors de l’ouverture du fournil Mouillette, à Enghien-les-Bains. Je travaille ensuite chez Pétrin Couchette, à Marseille.

Pierre

En 2018, je deviens boulanger près de Marseille, à Fuveau, et passe mon CAP de boulangerie en juillet 2019. Je produis ensuite du pain et d’autres gourmandises dans plusieurs refuges de haute-montagne, dont celui de la Pra et celui du Col de la Vanoise.

En 2019, je rejoins les débuts de l’aventure de la société coopérative le Pain des Cairns, à Grenoble, dans laquelle je m’associe très rapidement.

Le Pain des Cairns emploie aujourd’hui 17 personnes, réalise en 2024 un chiffre d’affaires annuel de 1,2M€ et produit plus d’une tonne de pain par jour. C’est probablement la plus grosse boulangerie autogérée de France.

J’ai par ailleurs été jury à l’École Internationale de Boulangerie et maître d’apprentissage.

Mikaël

Après huit ans de travail dans des associations du secteur socio-éducatif, je change de voie et passe le CAP pâtissier en 2020-2021.

Je travaille ensuite pendant plus de 3 ans pour une boutique de pâtisserie et traiteur où je découvre tous les grands classiques et les techniques de la pâtisserie traditionnelle. 

Souhaitant aller vers une pâtisserie plus locale, saisonnière et biologique, je cherche ensuite à travailler dans des boulangeries bio. Je rejoins alors quelques mois l’équipe de Pétrin Couchette. 

Lilo

Lilo arrive en septembre.

Vous ?